红烧排骨口味苦涩的原因是，放入的糖过量，也可能是炒糖时，火势太大，将糖炒糊，则此时，红烧排骨会发苦，解决方法是，将红烧排骨放入锅中，在锅中加水，同时加醋于锅中，将其继续翻炒数次，去掉其苦涩口味。
1、材料：排骨400克，姜片，大葱，八角，茴香，桂皮，草果，香叶，丁香，花椒均适量，盐，味精，白糖，料酒，酱油均适量；
2、排骨切段，洗净之后焯水，捞出并洗净，备用；
3、生姜切片，大葱洗净；
4、将油倒入锅中，大火烧热，转小火，放入白糖；
5、用小火融化白糖，当糖变色，开始冒泡时，倒入排骨，炒匀；
6、放入姜片，花椒和其他调料，炒出香味，加入少量料酒和酱油，继续翻炒；
7、加入适量热水，放入盐和大葱；
8、转为大火，撇去浮沫，转小火，熬制40分钟，至排骨熟软；
9、捞出锅中的葱，姜以及其他大块调料；
10、用大火收汁，当汤汁浓稠时，加适量味精，最后出锅，装盘。