炎热的夏天茄子正当季，夏天吃茄子好处很多，茄子性微寒，有很好的清热解暑作用，特别是容易长痱子的人更是要多吃点茄子。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，它的营养价值很高，含有丰富的维e和维p，要比其他绿色蔬菜高出许多，维e的作用大家都知道，尤其是女性朋友，常吃含维e多的蔬菜，有很好的抗衰老作用；而维生素p能增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血。
当然茄子还含有各种矿物质和其他维生素，以及蛋白质等，茄子有很好的抗癌作用，常吃茄子还能预防高血压、冠心病等心脑血管疾病，更能防止坏血病和促进伤口愈合。
一提茄子很多人就认为，做茄子一定要多放油才好吃，特别是油炸过的茄子再来红烧或是炒，真是比吃肉都香，但是现代人每天的油脂摄入过多，偶尔吃吃还行，长期这样吃毕竟太不健康了。
今天给大家分享茄子的东北吃法，就是蒜茄子。记得小时候家里的菜园子，一到这个时候茄子多的吃不完，妈妈便会选大一点的茄子晒干，留着冬天炖着吃；而又小又嫩的茄子，就洗干净蒸一蒸，再捣上几头蒜，做蒜茄子，绵软入味，蒜香浓郁，用来下粥下饭都是极好的。
【蒜茄子】
原材料：紫色嫩茄子十几个
调料：大蒜适量，香菜，盐
制作过程：
1、做蒜茄子一定要选这种小一点的紫色茄子，口感更鲜嫩，将茄子清洗干净去蒂。
2、锅内加水放入茄子烧开后，中火蒸12分钟左右，具体时间还得看自家灶具火候，用筷子扎一下可以轻松扎透即可。
3、将茄子取出晾凉。
4、做蒜茄子要准备足够多的大蒜，我这些用了两头大蒜，将大蒜去皮用压蒜器压成蒜泥。
5、在蒜泥中加入一些盐，和切碎的香菜搅拌均匀。因为是做咸菜的，盐要略多一些。
6、取一个茄子，用筷子从中间划开，放入一些蒜泥，依次全部都做好。
7、放入玻璃盒子中，然后每一层再撒点盐，如果您腌的少很快能吃完就少撒点，腌多的话盐就稍多一点，避免还没吃完就变酸了。然后盖好盖子放入冰箱冷藏12小时以后就可以吃了。
谁说茄子油少不好吃？东北这做法不油炸也不炒，连油都不用放，蒜香十足，我个人认为比红烧还好吃，您要不要试试？估计南方朋友接受不了这么多蒜的吃法吧，哈哈。
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