1、食材：盐5g、鲅鱼1条、鸡蛋白（鸡蛋清）1个、韭菜200g、牛奶200ml、饺子皮600g、姜末20g、水50g。
2、冷冻鲅鱼常温软化3个小时，切记不能泡水。也不用软化的太过分，软化成泥就不好了。
3、从鱼头的切口片下整片鱼肉。
4、用勺子去除鱼的内脏。用手去除~鱼肚子上的刺。因为鱼肉比较嫩，所以去刺还是很轻松的。
5、用勺子把鱼肉从鱼皮上刮~下来，鱼脊骨上面的肉也要刮~下来，不要浪费。
6、把鱼肉剁碎，大概剁2-3分钟就可以，不用太碎。
7、鱼肉放在一个大碗内，加盐开始向一个方向搅拌，分次加入200毫升牛奶。搅拌结束后，鱼肉馅儿是很浓稠的膏体，可以立住筷子。
8、包饺子之前再加入韭菜和葱姜水，搅拌均匀。马上开始包饺子。
9、用饺子皮把鱼肉馅儿包好。饺子的形状按照自己的习惯来。
10、煮饺子的时候注意，因为是纯鱼肉馅儿，比较好熟，点两次水就可以了。